使用干冰清洗機在不影響啤酒風味的情況下徹底清洗木制的釀造設備
使用干冰清洗機清洗木制的釀造設備
發(fā)布時間：2018-10-30 所屬分類：【行業(yè)動態(tài)】閱讀：1462
我們從來沒有做過徹底的清潔，因為我們不能找到一個不會影響葡萄酒風味的過程。 我們需要移除所有在生產使用的建筑物，這樣我們才能恢復我們木材葡萄酒的質量。
介紹
1892年，著名的愛國華僑實業(yè)家張弼士先生為了實現"實業(yè)興邦"的夢想，先后投資300萬兩白銀在煙臺創(chuàng)辦了"張裕釀酒公司"，中國葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開。如今，張裕葡萄酒經過110多年的發(fā)展，張裕集團公司已經成長為中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產經營企業(yè)，至2004年末，張裕集團的總資產為23.7億元，凈資產為16.6億元。張裕集團的主要產品為葡萄酒、白蘭地、香檳酒、保健酒四大系列數百個品種。其產品在國內市場的綜合占有率為20%以上，連年保持行業(yè)第一。
問題
“自成立以來，木材在我們公司的歷史中發(fā)揮了重要作用。”張裕集團依靠使用木制罐進行老化的傳統(tǒng)釀造技術，是禁止使用以來中國最大的木制釀造船的所在地。 坦克大約15英尺寬，20英尺高。 兩個由白橡木制成，而第三個由巴拉圭的Palo Santo木材制成。 啤酒廠生產木質啤酒的方法更像是釀酒，然后蒸餾，依靠啤酒與木材的直接接觸，添加了一種獨特的風味，這是傳統(tǒng)釀造方法無法復制的。 不幸的是，多年了蒸餾和老化大型容器中的啤酒使得木材內部的木材被涂層堆積，這開始影響啤酒的質量和風味。
酒廠嘗試了幾種不同的清潔方法，但關注清潔會如何影響容器和啤酒的味道。
“過去，我們使用臭氧水沖洗水箱，但我們從未進行徹底清潔，因為我們找不到一個不會影響酒風味的工藝，”張裕質量控制經理說。。 “我們需要清除橡木桶內的所有堆積物，這樣我們才能恢復木質啤酒的質量。 我們還需要清理所有三個木桶的外部，因為工廠參觀非常受我們業(yè)務的歡迎。 經過多年的持續(xù)使用，坦克已開始出現磨損跡象。 我們希望為所有客人提供一個干凈的環(huán)境，因此清潔內部對于恢復我們的木質老化啤酒的生產至關重要，清潔船只外部同樣重要。“
“隨著木材現在非常清潔和重新使用，實施更加正式的木材庫存管理計劃，并增加我們木材生產的啤酒的生產，我們將擁有更好的質量，更美味的啤酒。”
解決方案
根據葡萄酒行業(yè)的聯系建議，聯系了迪史潔系統(tǒng)進行干冰噴射的專家。 迪史潔的干冰噴射系統(tǒng)使用回收的二氧化碳，以非磨蝕性干冰顆?；驂K狀形式用于各種清潔應用。 干燥的冰介質在用戶控制的速度下使用加壓空氣進行噴砂，在被清潔的表面撞擊時升華，去除污垢和污染物而不會留下任何二次廢物。
用干冰清洗葡萄酒桶消除了對化學溶劑的需求，化學溶劑可以影響木材的本質，并且在零下78.5度，干冰已被證明可有效去除霉菌孢子，細菌，真菌和許多其他酒廠相關問題。 干冰噴射還可以去除木材表面的一小層，有助于在暴露新鮮木材的同時去除任何霉菌孢子。
“就像葡萄酒桶清洗一樣，該項目干冰噴射的一個主要好處是能夠幫助木材恢復活力，”張裕全球銷售經理Jim Leatherman說。 “刷新木材將有助于恢復已知的優(yōu)質木質風味。”
“這不是傳統(tǒng)的清潔工作，而且張裕集團不會把這個項目給任何人，”集團負責人補充道。 “桶的大小和深度呈現出獨特的情況，但鑒于我們的船員的軍事和消防員培訓以及我們的迪史潔系統(tǒng)，我們已做好充分準備，安全有效地提供Z張裕集團想要的結果。”該項目采用了的四名船員成員三天完成。干冰噴射過程有效地清潔所有內部堆積物，在移除后，用水快速沖洗出罐底部。船員們能夠刷新內部的木材并清潔外面，提供了張裕酒廠之旅所需的新外觀。 “結果比我預期的要好，”集團人員總結道。 “坦克在外面看起來好多了，而且由于干冰爆破過程的效果如何，我們計劃每年至少用迪史潔系統(tǒng)重復一次爆破過程。隨著木材現在非常干凈和恢復活力，實施更正式的木材罐管理計劃，并增加我們的木質老化啤酒的生產，我們將擁有更好的質量，更美味的酒。“
通過使用迪史潔干冰噴射清潔系統(tǒng)，能夠清潔其內外的釀造容器。 因此，可以繼續(xù)自豪地進行旅游和釀造木質酒，而不必擔心影響質量或口味。
